1冷冻保存法将食物制成果酱本身就是一种保存食物的方法，只要我们严格按照操作步骤制作果酱并装瓶，就可以直接将果酱放在橱柜里从这一点来看，冷冻保存法似乎并没有存在的必要，但在保存一些糖煮水果或者含糖量很低的果酱时，由于它们没办法高温灭菌，或者量非常少，可以很快就吃完，我们就可以选择冷冻保存 2高温。
做果酱，我个人非常不喜欢用麦芽糖心理作祟么，比较赞同的方法是白砂糖+冰糖柠檬的混合使用，提前白砂糖腌制水果，使得果胶释放得更完全最后挤上新鲜柠檬汁，一方面防止果酱颜色氧化，另一方面中和甜度简单来说，其实做果酱的通用法则，就是水果+12水果重量的糖+新鲜柠檬汁，一般做蓝莓酱树莓酱我都是这么操作的。
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